Informe final de pasantía evaluación y acompañamiento en los procesos de certificación en buenas prácticas ganaderas a los predios de los asociados y aliados de la Cooperativa Integral Agroganadera de Boyacá

Este informe de prácticas profesionales como opción de grado para obtener el título de Zootecnista surge como una necesidad de aplicar los conocimientos adquiridos durante todo el proceso de formación, los cuales son la base para desempeñarme como profesional en el área de la zootecnia. El proceso de prácticas incluye las actividades realizadas durante las visitas a las fincas de los Asociados, Cooperados y Aliados de la Cooperativa Integral Agroganadera de Boyacá. Actualmente, la gran mayoría de las fincas lecheras vinculadas, 32 cooperados y 20 aliados ubicados en diferentes municipios del departamento de Boyacá, no cuentan con la Autorización Sanitaria y de Inocuidad (ASI) debido a la nueva resolución 115708 del 27 de diciembre de 2021, que entró en vigor el 27 de febrero de 2022. Por lo tanto, el objetivo principal de las prácticas fue el desarrollo de actividades en el proceso de implementación de buenas prácticas ganaderas (BPG) y Autorización Sanitaria y de Inocuidad (ASI), establecido en la lista de verificación, forma 3-852V. 6 según los Decretos 1500 de 2007, 616 de 2006 y 2113 de 2017, y la resolución 115708 (ICA, 2021), para la certificación y recertificación en las fincas de los Asociados, Cooperados y Aliados de la Cooperativa Integral Agroganadera de Boyacá. En el marco del cumplimiento del proceso, se realizaron visitas previas y auditorías, evaluación y seguimiento de los criterios de cumplimiento, acompañamiento en capacitaciones, diseño de formatos y protocolos establecidos en la lista de verificación. Palabras claves: Buenas prácticas ganaderas, certificación, normatividad, lista de chequeo, seguimiento.This internship report serves as an option for obtaining a degree title as a Zootechnician. The need for this report arose to put into practice the knowledge acquired during the training stage, which is crucial for becoming a professional in the field of zootechnics. The internship process involved visiting the farms of Associates, Cooperatives, and Allies of the Cooperativa Integral Agroganadera de Boyacá. Currently, the majority of the linked dairy farms, which include 32 cooperatives and 20 allies located in various municipalities of Boyacá department, do not have Health and Safety Authorization (ASI) and Good Livestock Practices (BPG) certificates, as per the new resolution 115708 dated December 27, 2021, which took effect on February 27, 2022. Therefore, the main objective of the internship was to develop activities aimed at implementing the Good Livestock Practices (BPG) and Health and Safety Authorization (ASI) outlined in the checklist, Form 3-852V.6, as per Decree 1500 of 2007, Decree 616 of 2006, Decree 2113 of 2017, and Decree 115708 (ICA, 2021). This was done in order to certify and recertify properties belonging to Associates, Allies, and cooperative members of the Cooperativa Integral Agroganadera de Boyacá. As part of the compliance process, pre-audit visits, evaluations, monitoring of compliance criteria, training support, and design of formats and protocols were carried out. Keywords: Good Farming Practices, Certification, Regulations, Checklist, Monitoring

Diagnóstico para identificar el Sistema de Gestión de la Empresa Lechera en los municipios de Cerinza y Floresta, Provincia del Tundama

145 páginas : ilustraciones color, tablas, figuras, cuadros.El trabajo tiene como propósito establecer un sistema de Gestión de calidad con criterios para el análisis y evaluación de la sostenibilidad que permitan proponer alternativas de cambio que orienten a la formulación de modelos de gestión como una estrategia que dinamice el fortalecimiento organizacional, productivo, económico, social y humano para mejorar el sector lechero, teniendo en cuenta las condiciones en la cual se desarrollan los semovientes (calidad de forrajes, balanceo de raciones, vacunas, e higiene, y asistencia técnica) para lo cual el personal debe poseer las competencias adecuadas y la capacitación oportuna para el manejo del ganado.Bibliografía y Webgrafía: páginas 131-133.Incluye anexos.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Diagnóstico para identificar el Sistema de Gestión de la Empresa Lechera del municipio de Belén, Provincia del Tundama

111 páginas : ilustraciones color, tablas, figuras.El objetivo de la investigación es identificar las falencias que tiene la empresa ganadera en cuanto al manejo administrativo. Esta se realizó utilizando encuestas a los productores de las fincas tanto pequeñas medianas y grandes seleccionadas en el municipio de Belén (Boyacá), lo que permitió plantear estrategias de solución y proponer alternativas en la mejora del proceso administrativo (teniendo en cuenta el manejo adecuado de las fincas y la aplicación de una mejor información en cuanto a costos que incurra en la misma).Bibliografía y webgrafía: páginas 101-103Incluye notas de pie de página y anexos.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Diagnóstico para identificar el Sistema de Gestión de la Empresa Lechera del municipio de Duitama, Provincia de Tundama

109 páginas : ilustraciones color, tablas, figuras.La presente investigación forma parte de un macroproyecto, que se realizó en el municipio de Duitama, donde se pudo verificar la estratificación de las fincas lecheras con un porcentaje de productores de pequeña, media y grande empresa, caracterizados por la cantidad de cabezas de ganado y donde se identificó un modelo de gestión de acuerdo a sus necesidades, se tuvo en cuenta sus fortalezas y debilidades, en el cual se generaron unas estrategias, donde se pueden observar las posibles soluciones a sus principales problemas, para así proponer alternativas de cambio, que orienten la formulación de modelos de gestión y de esta manera generar rentabilidad en la empresa lechera.Bibliografía y webgrafía: páginas 98-100.Notas de pie de página.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Diagnóstico para identificar el Sistema de Gestión de la Empresa Lechera del municipio de Paipa, Provincia del Tundama

102 páginas : ilustraciones color, figuras, tablas.El trabajo presenta el desarrollo de un diagnóstico del sistema de gestión de la empresa lechera en el municipio de Paipa de la provincia del Tundama, con el propósito de identificar los modelos que este sector ofrece y así proponer alternativas de cambio que mejoren este tipo de organización.Bibliografía: páginas 91-92.Incluye notas de pie de página y anexos.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Diagnóstico para identificar el sistema de gestión de la Empresa Lechera del municipio de Santa Rosa de Viterbo, Provincia de Tundama

123 páginas : ilustraciones color, gráficos, cuadros, tablas.En el municipio de Santa Rosa de Viterbo se pudo observar que la pequeña empresa posee un bajo nivel de producción lechera, ya que no cuentan con tecnología, no aplican ningún proceso administrativo; sus fines no son netamente económicos sino como una posibilidad adicional de ingresos y obvian el hecho que están perdiendo en el negocio. En la empresa mediana aunque poseen mas tecnología no se está aprovechando al máximo, para alcanzar niveles de producción mayores, por lo contrario no se logra generar ganancias, no adoptan nuevas técnicas administrativas que les permita mejorar sus niveles de vida. En la empresa grande se tiene un mejor nivel tecnológico y administrativo, su producto es de mejor calidad y en mayores volúmenes, obtienen buenas ganancias que pueden ser invertidas en la misma finca. Su comercialización se hace por medio de industrias productoras de lácteos. Cabe destacar que el productor en ninguna de las empresas se encuentra de acuerdo con el precio de la leche, ya que los costos de insumos y mantenimiento que hacen parte de la producción cada día van aumentando y las posibilidades de crecer en el mercado cada vez son más lejanas para la gran mayoría de estas empresas. Y es así, que toda empresa debe tener como base de su funcionamiento un modelo de los sistemas de gestión adecuados; en donde se identifiquen fortalezas y debilidades para así implementar estrategias que incrementen la productividad y rentabilidad de las empresas lecheras.Bibliografía y webgrafía: páginas 114-115.Notas de pie de página.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Caracterización Social, Económica y Ambiental de las Producciones Bovinas Lecheras del Municipio de Floresta (Boyacá)

Anexo 1. Encuesta Anexo 2. Registros propuestos Anexo 3. Evidencias Anexo 4. Matriz de calificación de indicadores observados en 120 fincas del municipio Floresta (Boyacá)Floresta es un municipio que en los últimos años ha dedicado su actividad económica a la parte pecuaria especialmente al ganado doble propósito inclinándose hacia la producción de leche, sin embargo, se han presentado dificultades relacionadas con la baja producción láctea (4.7 litros/vaca/día) con respecto al promedio departamental (13.4 litros/vaca/día) y al nacional (8.2 litros/ vaca/ día). De acuerdo a lo anterior, para determinar las causas que desencadenan la baja productividad y calidad, se realizó la caracterización social, económica y ambiental de las producciones Bovinas lecheras en el Municipio de Floresta (Boyacá).Para la caracterización de las fincas se aplicó una encuesta que se socializó con los productores. Además, se realizó el recorrido por las fincas para observar y registrar la calidad de vida, condiciones económicas y aspectos de la producción. El tamaño de la muestra fue determinado mediante el método estadístico para muestra finita con una confiabilidad del 90%, evaluándose así 120 predios del municipio. En el estudio se concluyó que los productores, debido a su nivel educativo y condición económica, no cuentan con elementos técnicos y administrativos, como son el manejo de los registros, implementación de buenas prácticas ganaderas y manejo de la contabilidad, haciendo que produzcan en pequeñas cantidades con deficiencia en la calidad de los productos, generando baja competitividad, subsistencia en condiciones de precariedad económica social y ambiental y una tendencia a desaparecer como productores lecheros.Floresta is a Colombian town that in the last years has mainly dedicated its economic activity to the dual-purpose livestock production, with a little tilting on milk production. Although, we have difficulties associated with low milk production (4.7 lts/cow/day), compared with the provincial (13.4 lts/cow/day) and national rate (8.2 lts/cow/day). According to the above, to determine the causes of low productivity and quality, we perform a social, economic and environmental investigation of the local milk production. We use as instruments for data gathering a survey, to be filled by the local farmers, and a route through the farms to watch and register life quality, economic conditions and production aspects in the mentioned area. Our sample was determined through a statistical method to finite sample with 90% reliability, giving us as result 120 properties to be assessed. The conclusion of the investigation shows how producers, due to their educative level and economic condition, did not have the technical and administrative elements to develop their activity with a better output, among these elements we have: registry managing, accounting and good practices for livestock production. The absence of these elements cause low rate production and low quality of products that at the end of the month represent low competitiveness, precariousness subsistence in economic, social and environmental aspects and a trend to disappear as milk producers

Estudio de viabilidad para la creación de una procesadora de leche pasteurizada en la finca El Cerezo del municipio de Belén - Boyacá

156 páginas : ilustraciones color, tablas, figuras, gráficas.En el presente proyecto se realiza el estudio de viabilidad para la creación de una procesadora de leche pasteurizada en la finca el Cerezo del municipio de Belén, Boyacá. Inicialmente se realiza la descripción de las propiedades, características e historia de la producción láctea de Colombia, teniendo en cuenta factores tales como la exportación y consumo de productos lácteos. Seguidamente se realiza una descripción de la elaboración de los productos lácteos (leche pasteurizada, leche en polvo, leches ácidas, quesos), en donde se observa también su influencia en el mercado y los empleos que genera, por lo cual la investigación y la tecnología asociada va en incremento con innovación, ya sea desde la misma configuración de la planta, hasta el producto realizado, en donde se tienen en cuenta leyes que rigen todo proceso de producción. Luego se realiza un análisis de las marcas y productores en el mercado, cerca de la finca a la cual se le realiza este estudio, destacada por su gran actividad lechera, analizando su geografía, demografía y sociología. Es necesaria la recopilación, clasificación de información, con la alcaldía y la población del municipio de Belén, observando cual es el nicho actual, sus necesidades, hábitos y lugares preferidos de compra; se analiza también la competencia nacional con las marcas Algarra, Alquería, Alpina y el Recreo, estudiando sus factores en el ámbito de distribución, comercialización, publicidad y promoción. Finalmente se realiza un estudio técnico del producto que se producirá en la finca de lácteos el Cerezo, y un estudio del tipo de planta adecuada para el mismo, incluyendo todos los factores importantes como: materia prima, mano de obra, control preventivo, control de laboratorio, terreno etc., Se realiza el análisis organizacional de la empresa y se diseñan el reglamento interno de trabajo, de seguridad industrial y salud ocupacional. Para finalizarse realiza el estudio financiero en cual se estudia la viabilidad del proyecto, teniendo en cuenta los recursos necesarios, balances, depreciación, inversión, reinversión y nomina, con los cuales se tendrá un estudio completo para el desarrollo del proyecto.In this project the feasibility study for the creation of a processing of pasteurized milk at the farm Cerezo Bethlehem Township, Boyacá is performed. Initially the description of the properties, characteristics and history of dairy production in Colombia is made, taking into account factors such as export and consumption of dairy products. A description of the production of dairy products (pasteurized milk, powdered milk, sour milk, cheese), where it also notes its influence on the market and the jobs it generates is done, so research and technology it is associated with increased innovation in, either from the same plant configuration, until the product made, where taking into account all laws governing the production process. an analysis of brands and producers in the market is then performed near the farm to which you performed this study is remarkable for its large dairy activity, analyzing its geography, demography and sociology. collection, classification of information, with the mayor and the population of the municipality of Bethlehem, which is observing the current niche, their needs, habits and favorite places of purchase is required; also it analyzes the national competition with Algarra, Alquería, Alpina and Recreation brands, studying their factors in the field of distribution, marketing, advertising and promotion. A technical study of the product to be produced on the farm dairy Cerezo, and a study of the type of plant suitable for the same is performed including all important factors such as raw material, labor, preventive control, control laboratory, field etc., Organizational company analysis is performed and the internal labor regulations, industrial safety and occupational health are designed. To end the financial feasibility study on which the project is studied, taking into account the resources needed balances, depreciation, investment, reinvestment and payroll, with which a comprehensive study for the development of the project will be carried out.Bibliografía: página 144El trabajo no contiene adjunto el anexo G.PregradoAdministrador de Empresas Agropecuaria

Caracterización del clima organizacional de las empresas tecnificadas de ganadería de leche de la provincia del Tundama en el departamento de Boyacá

El presente estudio de Caracterización del clima organizacional de las empresas tecnificadas de ganadería de producción especializada de leche de la provincia del Tundama en el departamento de Boyacá, se desarrolló con el objetivo de identificar las percepciones de los trabajadores de las fincas respecto a las variables que afectan el clima organizacional. En el capítulo 1 se realizó la contextualización de las variables desde lo teórico y se estableció un modelo conceptual respecto a las condiciones operantes que caracterizan el trabajo rural en Colombia. En el capítulo 2, se realizó el diagnóstico y la evaluación del clima organizacional de las empresas objeto de estudio, para lo cual se construyó un instrumento con 9 dimensiones (variables independientes), 38 indicadores (variables dependientes) y 97 ítems. Se definió la población y la muestra representativa para el estudio. Se validó el instrumento mediante prueba piloto, prueba psicométrica por panel de expertos y el coeficiente alfa de Cronbach de 0.9044395 con 45 observaciones correspondiente a las fincas en que se aplicó la encuesta. El Chi cuadrado de Pearson, dio un valor de 787.14 con 220 grados de libertad y una probabilidad 2.2 -16 (probabilidad menor a 0.01), lo cual, evidencia un alto grado de asociación entre las variables. Se calculó la moda de las respuestas para cada una de las fincas. El análisis de correspondencia simple permitió establecer la afinidad del clima organizacional en cada una de las fincas por cada una de las 6 opciones de respuesta planteadas en escala de Likert. Se determinaron dos clúster. Finalmente, se propusieron estrategias de gestión que puedan contribuir a mejorar el clima organizacional de las empresas tecnificadas de ganadería de leche en el Tundama.Abstract. The present study of Characterization of the organizational climate of specialized livestock companies specialized in dairy production in the province of Tundama in the department of Boyacá was developed with the objective of identifying the perceptions of farm workers regarding the variables that affect the organizational climate. In chapter 1 the contextualization of the variables was done from the theoretical and a conceptual model was established regarding the operative conditions that characterize the rural work in Colombia. In chapter 2, the organizational climate of the companies under study was diagnosed and evaluated, for which an instrument was constructed with 9 dimensions (independent variables), 38 indicators (dependent variables) and 97 items. The population and the representative sample for the study were defined. The instrument was validated by means of a pilot test, psychometric test by panel of experts and the Cronbach alpha coefficient of 0.9044395 with 45 observations corresponding to the farms in which the survey was applied. Pearson's Chi-square, gave a value of 787.14 with 220 degrees of freedom and a probability 2.2 -16 (probability less than 0.01), which shows a high degree of association between the variables. The fashion of the answers for each of the farms was calculated. The simple correspondence analysis allowed establishing the affinity of the organizational climate in each one of the farms by each one of the 6 options of answer raised in scale of Likert. Two clúster were determined. Finally, management strategies were proposed that could contribute to improve the organizational climate of the dairy companies in Tundama.Maestrí